ベビーリーフはよく洗って水気を切り冷やしておく。

卵は白身と黄身に分け、黄身に牛乳、こしょうを混ぜる。

白身をきれいなボールに入れて塩少々を加え、角が立つまでしっかり泡立てる。

②のボールに③の半量を入れて混ぜ、残りの半量を加えて泡をつぶさないように混ぜる。

熱したフライパンにバターの半量を溶かし④の半量を流し入れて丸く平らにならす。

蓋をして弱めの中火で約2分焼き、下にきつね色の焦げ目が付いたらパルザンチーズの半量を振りかける。

皿に滑らせるようにして移し、ベビーリーフの半量を片側に乗せて半分に折り畳む。

残りの半量も同じように焼く。